Lækker crumble – uden tilsat sukker

Vi har så mangle æbler og brombær i haven i øjeblikket, så for at komme af med lidt af dem, (-Og fordi det var fredag, og jeg havde en kæmpe kagetrang) lavede jeg denne sunde udgave af min favorit crumble. (Den med kokos, sukker og smør) Denne udgave er lavet uden sukker og smør, men med kokosolie og honning. Opskriften var et forsøg, og jeg må sige at den smagte overraskende godt. Opskrift: 200g Friske brombær (eller andre bær) 2 æbler 2 blommer Crumble: 1 1/2 dl. havregryn 1 1/2 dl. kokosmel 1 dl. fiber crunch (fra urtekram) 2 spsk. flydende honning 2 spsk. kokosolie Æbler og blommer skæres i tern og fordeles i et tærtefad sammen med de friske bær....
   

Brændende kærlighed

Jeg har forsøgt mig idag med en gammel klassikker, nemlig “Brændende kærlighed”, men dog i en lidt forsundet udgave. I mosen har jeg udskiftet kartoflerne med blomkål og rodfrugter, som giver en utrolig god konsistens og smag. Man kan dog sagtens lave den med kartofler også, eller udskifte rodfrugterne med andre rodfrugter som f.eks. jordskokker eller gulerødder. I stedet for ren bacon som topping, har jeg valgt at skære ned på baconen og blande den med oksekød, så retten ikke bliver nær så fedtholdig, men dog stadig opnår den skønne baconsmag. Opskriften er simpel og den får du her: (4. pers) Mos: 1 blomkål 1 Knoldselleri 2 pastinakker 2 Persillerødder 1 dl. skummetmælk salt og peber Bacon “knas”: 70g bacontern...

Indisk Dahl 2,0 – Undgå madspild.

Rester! Jeg er stor fan af rester, og prøver virkelig at undgå madspild i min hverdag. Herhjemme smider vi ikke særlig meget mad ud, og hvis vi af en eller anden grund ikke for brugt alle vores rester, ender de som hunde-, eller hønsemad. Denne bevidsthed omkring “genbrug” af diverse måltidsrester, har faktisk medvirket til at vores madbudget har ligget på samme niveau, som FØR vi fik børn. Når det er sagt, må jeg også hellere tilføje at jeg er lidt af en tilbudsjæger, og ofte handler ind til en uge ad gangen. Men nu til sagen, som nævnt i forrige indslag, lavede jeg i går denne skønne linsesuppe. Ofte når jeg laver den, får jeg lavet en ret stor...
   

Rød linsesuppe – Eller Indisk Dahl

Linsesuppe, eller Dahl som den også kaldes, er en ret jeg er ret begejstret for. For det første er den billig at lave, den er mættende, og så er den å fantastisk at man faktisk kan bruge de grøntsagsrester man ligger inde med. Jeg har lavet denne så utroligt mange gange, og hver gang med forskellige ingredienser. Ofte er det en ret jeg laver når jeg har ikke har fået handlet ind, eller har glemt at tage noget kød ud af fryseren. Opskriften er simpel, og de fleste af ingredienserne kan byttes ud: 1 butternut squash 3 Løg 3-4 Søde kartofler 4 dl røde linser 1/2 l vand 1 bouillon terning 1/2 ds. kokosmælk 1/2 ds. hakkede tomater 1 fed...

Fødselsdagsdessert – Et sundere indslag

Disse frugt vaffel-is var en stor succes til børnefødselsdagen! Jeg var lidt bekymret for reaktionen hos de små, da de fandt ud af at vaflerne var fyldt med frugt og ikke is, men reaktionen var ikke at finde. Vaflerne gik som varmt brød, og ikke ét barn efterspurgte is! Mine børns daginstitution er ikke kendt for at være en af de institutioner der har en stram nul-sukker politik, og derfor er børnene (desværre) vant til at få kage, is eller andet MEGET sukkerholdigt til div. børnefødselsdage. Holdningerne til dette er mange og den vil jeg ikke gå nærmere ind i. MEN som en reaktion på dette, faldt valget af dessert på vafler, (De færdigkøbte af slagsen, vi skal jo starte...

Børnefødselsdag – Dragehorn

Dragehorn: (15 stk) 2 dl. lunkent vand 25g gær 1 ps. hakket frossen spinat (optøet) 1 tsk. salt 1 tsk. sukker 1 spsk. olie 400g Hvedemel 1 æg (til pensling) 15 brunch, eller kyllingepølser Gæren opløses i vandet, og spinaten røres i. Salt, sukker og olie tilsættes, og hvedemelen røres i lidt ad gangen. Dejen æltes og sættes til hævning i 30 minutter. Efter hævning rulles pølserne ind i en strimmel dej (ligesom snobrød) Hvis dejen er meget våd, tilsæt lidt ekstra mel. Lad pølsehornene hæve endnu 30 minutter på bagepladen, før de pensles med æg, og bages ved 180g i ca. 15 minutter.
   

Børnefødselsdag – Prinsesse tema

Yngstepigen fylder 3 år i dag, derfor havde vi inviteret hele børnehaven hjem til fest, og efter Dagmars valg var temaet prinsesse-drage fest. Derfor måtte jeg finde på noget mad tilsvarende temaer. Valget faldt på de klassiske pølsehorn og pizzasnegle. Her blot omtalt Prinsesse-snegle og Dragehorn  😉 Opskriften får i her; Prinsesse-snegle: (ca: 14 stk) Dej: 2 dl lunkent vand 25g gær 1/2 pose frosne rødbeder (Optøet) 1 tsk. salt 1 tsk. sukker 1 spsk. olie 450 g hvedemel Fyld: 1 pk. kyllinge/skinkestrimler 1 pose revet mozzarella 1/2 ds. hakkede tomater 2 spsk. tomatpuré 1 fed hvidløg 1 bnd. frisk rosmarin (1 tsk. tørret) 1/2 tsk. rørret basilikum 1/2 tsk. tørret oregano 1 tsk. salt Gæren opløses med 1/3 af...

Morgenmad 480 Kcal

Her kommer et eksempel på en solid, sund morgenmad med masser af power, der holder dig kørende langt op ad dagen. I måltidet får du en god kombination af sunde fedtsyre fra æg og avocado, samt grove kulhydrater, fibre og fuldkorn fra det ristede rugbrød. Kiwi og passionsfrugt har smæk på smagen og kan være med til at stille den lille sukkertrang. Juicen kunne evt. udskiftes med en kop kaffe eller the, for at spare lidt på kcal. Skal du træne eller cykle til jobbet, kan avocadomaden suppleres med et par tynde skiver kylling, eller en skefuld hytteost så du får lidt ekstra protein ind i måltidet. Hav en fantastisk god dag derude.

Høst! Og lidt tanker om næste års køkkenhave

Det har været det vildeste år i køkkenhaven indtil videre! Radiser, spinat, ruccola, tomater, hindbær, stikkelsbær, kirsebær, jordbær, ribs, blåbær, kartofler, agurker, og nu også blommer, brombær, og snart æbler. Det er jo helt vildt.. Og hindbærerne som ellers plejer at have en kort sæson herhjemme, bliver bare ved og ved med at skyde og lave nye bær. Jeg har gjort mig lidt tanker omkring køkkenhaven og drivhuset. de sidste par år har vi faktisk været på vej til at rive det ned, fordi diverse storme har slået en del af glasset i stykker. Men dette års høst har helt klart ændret mit syn på det lille gamle drivhus bagerst i haven. Jeg tænker at jeg til foråret skal udskifte...
   

Sprød vandmelonssalat

  Opskriften på den lekre vandmelonssalat, som er et friskt og let element som tilbehør til aftensmåltidet her hen over sommeren.  Det du skal bruge er: – 1/4 Vandmelon – 2 håndfulde salat (spinat/ruccola mv.) – 1 stort rødløg – 2 tomater – 1 håndfuld græskarkerner – Feta efter smag

Skønne cirkus-Madpakker

Vi har haft en fantastisk dag i cirkus summarum. Det var Dagmars første gang i cirkus, så vi var lidt spændte på hendes reaktion, men hun ELSKEDE det. Vanen tro stod den på hjemmesmurte Cirkusmadpakker. Det er nu ikke fordi man ikke kan få et nogenlunde sundt og lækkert måltid på cirkuspladsen, fordi de har faktisk virkelig oppet sig, og serverede lækre sandwich, juicer og grill-selv-plads. MEN biletterne er jo noget dyre (i et SU-budget) Så derfor madpakker. Jeg vil dog gå så langt og sige at mine hjemmesmurte cirkussandwichs, sagtens kunne måle sig med de færdigkøbte af slagsen man kunne se på cirkuspladsen. Så ingen sure miner fra børnenes side. Vi er blevet ret gode to-good-to-go kunder, og derfor...

Lakselasagne

En hurtig opskrift på denne skønne lakse lasagne; ingredienser: 1 porre 2 peberfrugter 1 stort løg 200g cherrytomter 2 gulerødder 250g hytteost (den på 1,5%) 400g laks lasagneplader Et drys parmesanost Fremgangsmåde: Skær alle grøntsagerne i mindre stykker, og fordel dem i bunden af et ildfast fad. Skær laksen ud i store tern og fordel lidt af den oven på grøntsagerne. Pladser derefter lasagneplader, og endnu et lag med grøntsager og laks, toppet med hytteost. Gentag til du løber tør for ingredienser/fad. Drys toppen med lidt revet parmesanost. Bag lasagnen i ovnen i ca. 35 minutter ved 200 grader til plader og grøntsager er møre. Tip! Du kan evt. bytte lasagnepladerne ud med grøntsagsplader af enten squash eller aubergine, skåret...